Description

Dans un labo de boulangerie, de pizzeria ou de restauration avec production de pâtes maison, le Pétrin à spirale professionnel tête et cuve fixes 2 vitesses 48 Litres – 42Kg CASSELIN, réf. CPSTCF2V42, s’installe comme machine de base sur le poste « pâtes et viennoiseries ». Avec son encombrement contenu de 435 x 750 x 810 mm, il se place facilement le long d’un mur ou en retour d’îlot, tout en restant accessible à un seul opérateur. La cuve fixe en acier inoxydable de 48 L, associée à une spirale, une colonne centrale et une grille de protection également en inox, permet d’enchaîner les pétrissages dans une zone de travail propre, structurée et facile à nettoyer. Dans une petite boulangerie, un laboratoire de snack ou une cuisine de restaurant qui veut maîtriser ses pâtes à pizza, focaccia ou brioches, ce pétrin devient rapidement le cœur de la préparation sèche-humide. Son poids de 98 kg assure une bonne stabilité au sol, ce qui est important dans un environnement où les cadences sont élevées et les manipulations fréquentes.

Sur l’organisation générale, la capacité de 42 kg de pâte par fournée, pour un débit d’environ 128 kg de pâte par heure, donne une vraie visibilité sur la production quotidienne, notamment pour les établissements qui travaillent en flux tendu. La minuterie intégrée et les 2 vitesses (1 500 W puis 2 200 W en triphasé 400 V) permettent d’optimiser le temps de pétrissage sans rester bloqué devant la machine, ce qui libère l’équipe pour d’autres tâches (mise en bac, division, préparation des garnitures). Sur une matinée de production, la cadence de service est plus fluide : vous pouvez programmer les temps, lancer une première vitesse pour le frasage, basculer en deuxième vitesse pour le pétrissage final et enchaîner les fournées. La fiabilité du bloc tête et cuve fixes, sans mécanisme de bascule, limite les risques de jeu mécanique sur la durée dans un contexte d’usage intensif. La construction inox (cuve, spirale, colonne et grille) apporte un vrai plus en hygiène, surtout en production répétée avec des pâtes hydratées.

En situation réelle, sur un service du soir dans une pizzeria ou une brasserie à forte rotation, ce pétrin à spirale CASSELIN permet de sécuriser les volumes de pâte avant l’ouverture, puis de refaire un pétrissage en renfort si les réserves baissent plus vite que prévu. Par exemple, vous chargez 25 à 30 kg de farine le matin, lancez la première vitesse pour amalgamer, puis la seconde pour développer le réseau glutineux, pendant que le pizzaiolo prépare ses bacs et le poste de garniture. La minuterie vous évite les surpétrissages, ce qui est essentiel pour garder une pâte à pizza ou à fougasse régulière sur toute la semaine. En restauration traditionnelle, ce même équipement sécurise la fabrication quotidienne de pains de table, brioches, pâtes à tarte et pâtes levées spéciales sans immobiliser un commis pendant de longues minutes. En fin de service, la cuve fixe en inox de diamètre 450 mm se nettoie rapidement à l’éponge et au jet modéré, la grille de protection évitant les gestes à risque tout en restant simple à entretenir.

Ce pétrin à spirale CASSELIN 48 L est-il pertinent pour une petite structure travaillant seule en production du matin? Pour un artisan seul ou une petite équipe, la capacité de 42 kg de pâte est déjà très confortable : cela convient bien à une boulangerie de quartier, un food-truck à pizzas avec labo ou un restaurant qui mise sur le fait maison, à condition d’avoir l’alimentation triphasée 400 V disponible. Ce modèle 2 vitesses avec tête et cuve fixes permet-il de maintenir une bonne régularité de pâte sur une carte courte mais exigeante? Les deux vitesses et la minuterie apportent justement cette régularité, à partir du moment où les protocoles de pétrissage sont clairement définis (temps et hydratation maîtrisés). Ce pétrin de 48 litres est-il adapté à une production continue en laboratoire de pizzeria à forte affluence? Avec 128 kg de pâte par heure en théorie, il supporte sans problème une forte cadence de production, à condition d’organiser les pesées et les pointages en parallèle, et de tenir compte de la place disponible autour pour les bacs de fermentation. Ce pétrin à cuve fixe est-il compatible avec une équipe peu expérimentée en boulangerie? La simplicité de commande (2 vitesses, minuterie) et la protection par grille en inox en font un outil sécurisant, dès lors que les volumes de pâte et les procédures de nettoyage sont bien expliqués.

En résumé, le Pétrin à spirale professionnel tête et cuve fixes 2 vitesses 48 Litres – 42Kg CASSELIN réf. CPSTCF2V42 s’adresse surtout aux boulangeries artisanales, laboratoires de pizzerias, snacks et restaurants qui souhaitent stabiliser une vraie production de pâtes en interne, avec un bon compromis entre encombrement et capacité. Si votre priorité est la cadence, la régularité de pâte et la robustesse en usage intensif, la cuve inox de 48 L, la motorisation en triphasé et les 2 vitesses constituent un socle fiable pour structurer votre poste boulangerie/pizza. Si en revanche vous travaillez des volumes très faibles, ou si vous n’êtes pas équipé en 400 V, ce modèle risque d’être surdimensionné ou contraignant pour votre organisation actuelle. Pour un achat réfléchi, vérifiez votre volume moyen de pâte par jour, l’espace disponible au sol et la présence d’une alimentation triphasée : si ces trois points sont cohérents, ce pétrin CASSELIN peut devenir un élément clé de votre production de pâtes sur le long terme.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 435x750x810
Alimentation : Triphasé
Minuterie : Oui
Cuve en acier inoxydable : 48 L
Poids (Kg) : 98
Capacité (Kg) : 42.0
Pâte/heure (Kg) : 128.0
Diamètre cuve (mm) : 450.0
Vitesses : 2.0
Puissance (W) vitesse 1 : 1500.0
Puissance (W) vitesse 2 : 2200.0

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