Description

Four mixte pâtissier digital gaz 20 niveaux GN 1/1

Le four mixte pâtissier digital gaz 20 niveaux GN 1/1 est une solution de cuisson professionnelle alliant puissance, précision et technologie de pointe. Pensé pour les boulangers-pâtissiers, ce four professionnel gaz permet une gestion optimale des cuissons grâce à ses nombreuses fonctionnalités avancées. Il garantit une cuisson homogène, reproductible et parfaitement maîtrisée, même à pleine charge.

Ce modèle dispose d’une capacité de 20 niveaux compatibles GN 1/1, idéal pour une production intensive. Avec ses dimensions de 892x925x1875 mm et un poids de 309 kg, il s’intègre parfaitement dans un environnement de travail professionnel. L’alimentation se fait par gaz, développant une puissance de 48 kW, pour une efficacité énergétique optimale et une cuisson rapide et performante. Il fonctionne avec une tension monophasée et consomme environ 161,2 kWh par jour.

Le panneau de contrôle tactile 9,5″ facilite la navigation entre les programmes automatiques, les modes manuels et les fonctions intelligentes. Ce four intègre plus de 1000 programmes prédéfinis, dont les modes CHEFUNOX, MULTI.TIME, MISE.EN.PLACE, MIND.Maps™ et READY.BAKE, qui automatisent la cuisson selon le type de produit choisi et assurent un gain de temps considérable au quotidien.

Parmi ses fonctionnalités techniques, le four est équipé du système de lavage automatique ROTOR.Klean™, d’un lavage spécial derrière la protection du ventilateur, d’une chambre de cuisson en inox AISI 316 L, d’un triple vitrage avec éclairage LED intégré, ainsi que de supports de plaques anti-basculement. Un récupérateur de gouttes intégré à la porte fonctionne même en position ouverte, garantissant une hygiène irréprochable.

Le système de ventilation repose sur 6 moteurs avec inversion de rotation, associé à une résistance rectilinéaire puissante, assurant une diffusion uniforme de la chaleur. Le réservoir de détergent intégré DET&Rinse™ et la connexion Wi-Fi intégrée facilitent l’entretien et la connectivité à distance.

Les modes de cuisson manuels permettent de régler la température de 32 à 300 °C avec jusqu’à 9 étapes de cuisson programmables. Le contrôle de l’humidité se fait via CLIMA.Control par tranches de 10 %. Les cuissons à cœur sont optimisées grâce à la sonde Delta T, à la technologie MULTI.Point (4 points) et à l’option SOUS-VIDE avec 2 points de mesure.

Grâce à Unox Intelligent Performance, le four adapte les paramètres de cuisson en temps réel avec ADAPTIVE.Cooking, estime la saleté avec SENSE.Klean, ajuste automatiquement la température de préchauffage avec SMART.Preheating, et propose un contrôle d’humidité précis avec CLIMALUX™. AUTO.Soft gère la montée en température pour préserver la texture des produits fragiles.

Les fonctions de Unox Intensive Cooking complètent la technologie embarquée :
* DRY.Maxi™ : évacuation rapide de l’humidité
* AIR.Maxi™ : gestion de la circulation d’air via turbines inversées
* STEAM.Maxi™ : production de vapeur saturée
* PRESSURE.Steam : augmentation de la température de vapeur et de sa saturation

Enfin, la connectivité permet l’utilisation de la plateforme Data Driven Cooking, pour suivre à distance les performances du four, créer et partager des recettes, et analyser les données de consommation grâce à l’intelligence artificielle. L’application Top Training guide les utilisateurs dans la prise en main du four de manière intuitive et pédagogique.

Caractéristiques techniques :
Dimensions (LxPxH) : 892x925x1875 mm
Poids : 309 kg
Nombre de plaques (non inclus) : 20
Taille des plaques : GN 1/1
Espace entre les plaques : 67 mm
Consommation journalière : 161,2 kWh
Puissance du gaz : 48 kW
Alimentation : Gaz
Tension : Monophasée
Panneau de contrôle : Tactile 9,5″
Pression de l’eau : 3/4″ NPT*
Pression réseau : 22 à 87 psi ; 1,5 à 6 Bar (2 Bar recommandé)

Le four mixte pâtissier digital gaz GN 1/1 20 niveaux est un choix stratégique pour les professionnels en quête de performance, d’automatisation et de qualité. Grâce à sa puissance au gaz, son intelligence embarquée et ses nombreux programmes de cuisson, il assure une productivité optimale et une constance irréprochable dans la réalisation de vos pâtisseries et produits boulangers.