Description
Pétrin à spirale automatique M200PLUS – Double inverter et contrôle précis du pétrissage 200 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, le travail de très grandes quantités de pâte nécessite un pétrin capable d’assurer un mélange régulier tout en permettant un réglage précis des vitesses. Le pétrin à spirale automatique M200PLUS permet de traiter jusqu’à 200 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 290 litres. Sa conception repose sur deux motorisations indépendantes équipées d’inverter, permettant d’ajuster séparément la vitesse de la spirale et celle de la cuve afin d’adapter le pétrissage aux différentes recettes.
- ✅ Pétrissage homogène pour production intensive : La cuve de 290 L permet de travailler des volumes très importants de pâte tout en conservant une bonne circulation autour de la spirale. Cette capacité correspond aux laboratoires de boulangerie et aux unités de production qui doivent préparer plusieurs centaines de kilogrammes de pâte quotidiennement.
- ✅ Vitesse variable grâce au double inverter : La spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette variation permet d’incorporer progressivement les ingrédients lors du frasage puis d’augmenter la vitesse afin de développer efficacement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve réglable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min. Cette variation permet d’adapter la circulation de la pâte dans la cuve et d’obtenir un mélange homogène selon la consistance ou l’hydratation de la pâte.
- ✅ Inversion de rotation de la cuve : La fonction d’inversion de marche permet de modifier le sens de rotation pendant le cycle de pétrissage. Cette configuration améliore la répartition de la pâte dans la cuve et facilite le travail des pâtes hydratées.
- ✅ Programmation et contrôle du pétrissage : L’appareil dispose d’un écran tactile programmable permettant d’enregistrer différents cycles de travail. Cette fonctionnalité facilite la répétabilité des recettes et assure une production constante dans les laboratoires à forte cadence.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M200PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 200 kg |
| Volume cuve | 290 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 10,3 kW |
| Puissance moteur cuve | 1,1 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1490 × 1522 × 922 mm |
| Poids | 830 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Avec des pétrissées importantes, démarrez toujours le mélange à vitesse lente afin d’incorporer correctement les ingrédients avant d’augmenter progressivement la vitesse de la spirale. »
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