Description

Dans beaucoup de cuisines pro, la vraie difficulté, c’est la régularité de cuisson quand la place manque et que l’équipe change souvent. En coup de feu, ouvrir un four classique pour vérifier chaque plat fait perdre du temps, casse la courbe de température et génère des retards en salle. Sur un service continu, la gestion des préparations multiples (poissons, viandes, régénération, cuisson basse température) devient vite un casse-tête, surtout avec un seul four compact posé sur un petit passe ou en labo traiteur exigu.

Le four à convection électrique REDFOX MPD 0523 EL, appareil électrique 230 V monophasé, apporte une réponse pragmatique à ce type de contexte. Sa cavité GN 2/3 sur 5 niveaux permet de travailler en cuisson mixte vapeur + air chaud de 50 à 300 °C, avec ventilateur réversible et contrôle d’humidité par injection. L’écran tactile + boutons, les 1000 programmes et les 100 programmes prédéfinis sécurisent les cuissons, même avec du personnel peu expérimenté. La sonde, le Delta T, la cuisson basse température et la régénération donnent une vraie souplesse pour le travail en amont, la remise en température et la tenue au chaud. La structure en inox AISI 304, les coins arrondis et l’éclairage LED dans la porte facilitent le nettoyage et le contrôle visuel en fin de service.

Ce modèle compact (637x692x657 mm, 53 kg), empilable, convient bien à un restaurant traditionnel, une brasserie, un snack évolué ou un traiteur avec volume moyen à élevé, travaillant en flux tendu. Il donne le meilleur dans une organisation où les cuissons sont standardisées en fiches techniques et programmées, avec une équipe rodée à l’utilisation d’un four mixte. La connexion eau 3/4″, la cheminée d’extraction d’humidité, la fonction démarrage retardé, la douchette et le HACCP intégré permettent un usage intensif, du matin à la régénération du soir, tout en maintenant un confort de travail et une hygiène maîtrisée.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 637x692x657
Poids net (kg) : 53.0
Type d’appareil : Appareil électrique
Puissance électrique (kW) : 3.3
Alimentation : Monophasé
La couleur extérieure de l’appareil : Acier inoxydable
Matériel : AISI 304
Température maximale de l’appareil (° C) : 300.0
Température minimale de l’appareil (° C) : 50.0
Section des conducteurs CU (mm²) : 0.75
Type de chauffage de l’appareil : Combinaison de vapeur et d’air chaud
Nombre de GN / EN : 5.0
Taille de l’appareil – GN / EN (mm) : GN 2/3
Profondeur de l’appareil – GN (mm) : 65.0
Connexion d’approvisionnement en eau : 3/4 « 
Diamètre nominal du tuyau : DN 50
Type de contrôle : Écran tactile + boutons
Nombre de programmes : 1000.0
Empilabilité : Oui
L’éclairage intérieur : Oui
Cheminée pour l’extraction d’humidité : Oui
Fonction : démarrage retardé
Oui : Douchette
7″ : Traitement thermique Delta T
Programme d’insertion – Contrôle du traitement thermique pour chaque plat séparément : Réglage avancé de l’humidité
AISI 304, avec des coins arrondis pour un nettoyage facile : Ventilateur réversible
Incoloy : Sonde
Manuel (facultatif) : Distance entre les insertions (mm)
fumage : Oui
Cuisson basse température : Oui
Nombre de ventilateurs : 1.0
Nombre de vitesses du ventilateur : 3.0
Nombre de programmes prédéfinis : 100.0
Nombre d’étapes de recette : 9.0
HACCP : Oui
Régénération des aliments : Oui
Formation de la vapeur : Injection
À partir de 50 ° C : Arrêt du ventilateur
Contrôle de l’humidité : Oui, mesure indirecte
Non : Cuisson lente
Interruption lors de l’ouverture de la porte, défreinée : Type d’éclairage
Éclairage LED dans la porte, d’un côté : Matériau et forme de cavité

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