Description
Pétrin à spirale automatique M80PLUS – Double inverter et vitesse variable pour pétrissage précis 80 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la préparation de pâtes hydratées nécessite un contrôle précis du pétrissage afin d’obtenir une texture régulière. Le pétrin à spirale automatique M80PLUS permet de travailler jusqu’à 80 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 130 litres. Sa conception repose sur deux motorisations indépendantes équipées d’inverter, permettant d’ajuster séparément la vitesse de la spirale et celle de la cuve afin d’adapter le pétrissage aux différentes recettes.
- ✅ Pétrissage homogène pour production régulière : La cuve de 130 L permet de travailler des volumes importants de pâte tout en conservant une bonne circulation autour de la spirale. Cette capacité correspond aux besoins des boulangeries artisanales et des pizzerias qui doivent produire plusieurs fournées dans la journée.
- ✅ Vitesse variable grâce au double inverter : La spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min, ce qui permet d’incorporer progressivement les ingrédients puis d’augmenter la vitesse afin de développer correctement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve réglable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min. Cette variation améliore la circulation de la pâte dans la cuve et permet d’adapter le pétrissage selon la consistance et le niveau d’hydratation.
- ✅ Inversion de rotation de la cuve : La fonction d’inversion de marche permet de modifier le sens de rotation pendant le cycle de pétrissage. Cette configuration améliore l’homogénéité du mélange et facilite la gestion de la pâte dans la cuve.
- ✅ Programmation des cycles de travail : L’appareil est équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles de pétrissage. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes et assure une production régulière.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M80PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 80 kg |
| Volume cuve | 130 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 5,5 kW |
| Puissance moteur cuve | 0,75 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1190 × 1430 × 814 mm |
| Poids | 510 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour les pâtes hydratées, démarrez toujours le pétrissage à vitesse lente afin d’incorporer progressivement les ingrédients avant d’augmenter la vitesse de la spirale. »
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