Description

Dans une cuisine professionnelle contrainte en espace, le four à convection électrique à injection tactile REDFOX MSDBD 1011 E trouve sa place naturellement en poste chaud central. Son format 10 x GN 1/1, dans seulement 519x808x770 mm, permet de regrouper rôtis, garnitures, cuisson basse température et régénération sur un seul équipement. Adapté à un restaurant traditionnel, une brasserie ou un traiteur, il convient à un usage intensif avec alimentation Triphasé et puissance de 13,8 kW. La cavité en AISI 304 avec coins arrondis reste cohérente avec une politique d’hygiène stricte en collectivité ou en restauration commerciale.

Sur l’organisation, la combinaison vapeur + air chaud, la cuisson sur plusieurs niveaux et les 1000 programmes mémorisables structurent le travail de l’équipe. Le chef standardise ses cuissons, le second lance les programmes via l’écran tactile 5″, même avec un personnel peu expérimenté. Les 3 vitesses de ventilateur réversible, le réglage avancé de l’humidité et la fonction Delta T sécurisent les cuissons délicates et améliorent la régularité sur la durée. Le lavage auto avec détergent liquide limite le temps de nettoyage en fin de service et fiabilise le respect du plan HACCP.

En service, vous pouvez lancer à 10h une usage intensif cuisson basse température pour pièces de viande avec sonde, démarrage retardé et arrêt du ventilateur à l’ouverture, tout en régénérant sur d’autres niveaux vos garnitures GN 1/1 de 40 mm de profondeur. Pendant le coup de feu, l’éclairage LED dans la porte et l’interruption à l’ouverture facilitent les contrôles rapides sans dérégler la cuisson. La cheminée d’extraction d’humidité et la fonction de régénération stabilisent la cadence de service en continu, tout en préservant texture et tenue au dressage.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 519x808x770
Poids net (kg) : 96.0
Type d’appareil : Appareil électrique
Puissance électrique (kW) : 13.8
Alimentation : Triphasé
La couleur extérieure de l’appareil : Acier inoxydable
Matériel : AISI 304
Température maximale de l’appareil (° C) : 300.0
Température minimale de l’appareil (° C) : 50.0
Section des conducteurs CU (mm²) : 4.0
Pieds réglables : Oui
Type de chauffage de l’appareil : Combinaison de vapeur et d’air chaud
Nombre de GN / EN : 10.0
Taille de l’appareil – GN / EN (mm) : GN 1/1
Profondeur de l’appareil – GN (mm) : 40.0
Connexion d’approvisionnement en eau : 3/4 « 
Diamètre nominal du tuyau : DN 50
Type de contrôle : Écran tactile + boutons
Nombre de programmes : 1000.0
Empilabilité : Oui
L’éclairage intérieur : Oui
Cheminée pour l’extraction d’humidité : Oui
Version plus robuste : Non
Fonction : démarrage retardé
Oui : Matériel de l’élément chauffant
Programme d’insertion – Contrôle du traitement thermique pour chaque plat séparément : Réglage avancé de l’humidité
AISI 304, avec des coins arrondis pour un nettoyage facile : Ventilateur réversible
Incoloy : Sonde
Facultatif : Télécommande
Manuel (facultatif) : Distance entre les insertions (mm)
fumage : Oui
Cuisson basse température : Oui
Nombre de ventilateurs : 2.0
Nombre de vitesses du ventilateur : 3.0
Nombre de programmes prédéfinis : 100.0
Nombre d’étapes de recette : 9.0
HACCP : Oui
Régénération des aliments : Oui
Formation de la vapeur : Injection
À partir de 50 ° C : Arrêt du ventilateur
Non : Douchette
Interruption lors de l’ouverture de la porte, défreinée : Type d’éclairage
Éclairage LED dans la porte, d’un côté : Matériau et forme de cavité
Détergent de lavage liquide + rinçage d’eau : Cuisson sur plusieurs niveaux
5″ : Traitement thermique Delta T
Ouvert : Type de détergent

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