Description

Dans un restaurant à forte affluence, le vrai organisation du poste problème sur la pizza napolitaine, c’est la régularité et la cadence de service. Quand le four bois/ gaz est instable, vous perdez du temps à gérer les braises, les zones froides, les brûlures sur la corniche. En plein coup de feu, cela se traduit par des retards, des retours en salle et une équipe sous pression. Avec une chambre unique mal gérée, sortir 5 ou 6 pizzas en même temps, toutes cuites de la même façon, devient compliqué sur la durée d’un service complet.

Le Four à pizza napolitaine triphasé 1×6 pizzas diamètre 35 cm Italforni, référence CA6, a été pensé pour sécuriser cette production. La gamme CARUSO offre un four électrique qui monte jusqu’à 530°C, avec une chambre de cuisson revêtue de pierre réfractaire et une table de cuisson en biscuit de Sorrente certifié pour une cuisson vive, mais contrôlable. Le réglage digital indépendant de la puissance de la voûte et du sole permet d’ajuster précisément la pousse de la corniche et le fond de pâte, sans surcuisson. La température extérieure autour de 30°C améliore le confort de travail au poste, même en cuisine ouverte. L’interface touch screen 65K facilite le paramétrage pour toute l’équipe, sans dépendre d’un seul pizzaiolo expert.

Ce four à pizza napolitaine 1 chambre – 6 pizzas montre tout son intérêt dans une pizzeria, brasserie ou restaurant italien avec service continu ou débit soutenu. Alimentation 400/3/N/T, puissance 13,2 kW et construction 230 kg en font un outil pour usage intensif, à condition d’avoir une installation électrique adaptée. Il est particulièrement pertinent dans les cuisines avec personnel polyvalent : la cellule de levage à sec 50°C, le support latéral pour accessoires et l’étagère ergonomique en Monolite IPERGRES® structurent le poste et limitent les pertes de geste. En organisation, ce four fonctionne au mieux avec une mise en température anticipée, un fournier dédié aux pics de service et un planning de nettoyage régulier, facilité par les panneaux latéraux en acier protégeant la pierre.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1100x1565x900
Alimentation : 400/3/N/T
Poids (kg) : 230.0
Energie : Electrique
Puissance (W) : 13200

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