Description

Ce Four à pizza napolitaine triphasé 1×9 pizzas diamètre 35cm Italforni (réf. CA9, gamme CARUSO) est pensé pour un poste pizza dédié, avec une cadence de service soutenue. Avec une chambre unique 9 pizzas et une température de cuisson jusqu’à 530°C, il convient aux services du soir très rythmés, en enchaînant les fournées sans perte de chaleur. La température extérieure autour de 30°C améliore le confort de travail dans une petite cuisine ou un espace ouvert sur salle.

Ce modèle est pertinent pour les pizzerias spécialisées napolitaines, les trattorias, brasseries à fort débit pizza, dark kitchens et certains traiteurs avec point de vente fixe. Il convient aussi à des établissements qui veulent un four électrique offrant des performances proches du bois, sans contraintes de fumées. En revanche, ce four sera surdimensionné pour un snack à faible volume ou un restaurant qui ne sort que quelques pizzas par jour, et il peut être trop lourd pour un site avec contraintes d’implantation (320 kg à prévoir).

À l’usage, la chambre de cuisson en pierre réfractaire et la table en biscuit de Sorrente certifié assurent une base stable pour des cuissons rapides et régulières. Le réglage digital indépendant voûte/sole permet d’ajuster précisément la cuisson selon votre pâte et votre taux d’hydratation. En coup de feu, la capacité de 9 pizzas ø 35 cm permet une organisation du poste claire : un pizzaiolo à l’abaisse, un à l’enfournement/sortie, le rythme reste fluide.

Le touch screen 65K facilite la prise en main, même pour un personnel pas encore spécialisé pizza, avec une interface simple pour programmer et mémoriser les réglages. La cellule de levage à sec à 50°C intégrée sécurise vos pousse de pâtons pendant le service ou la mise en place du matin. Les finitions ergonomiques (étagère en Monolite IPERGRES®, tablette amovible, support latéral pour accessoires) optimisent l’organisation du plan de travail en façade.

En fin de service, le nettoyage reste raisonnable pour un équipement de cette catégorie : panneau frontal accessible, chambre protégée par des panneaux latéraux en acier, double éclairage interne remplaçable de l’intérieur ou de l’extérieur pour limiter les arrêts techniques. Ce four triphasé 400/3/N/T, 20,5 kW, demande en revanche une installation électrique sérieuse, à anticiper avec votre électricien pour sécuriser l’usage intensif au quotidien.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1475x1565x900
Alimentation : 400/3/N/T
Poids (kg) : 320.0
Energie : Electrique
Puissance (W) : 20500

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