Description

Four mixte pâtissier digital électrique 20 niveaux GN 1/1

Conçu pour répondre aux exigences élevées des professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie, ce four mixte digital GN 1/1 offre une combinaison parfaite entre technologie de pointe, grande capacité et maîtrise totale de la cuisson. Avec ses 20 niveaux compatibles GN 1/1, il permet une productivité élevée tout en garantissant des résultats homogènes et reproductibles. Sa conception robuste, son panneau de commande tactile intuitif de 9,5″ et ses nombreux programmes intelligents en font un choix incontournable pour les professionnels exigeants.

Avec des dimensions de 650x1002x1875 mm et un poids de 296 kg, ce four est idéal pour les cuisines professionnelles et laboratoires de production à fort volume. Son alimentation électrique en triphasé lui permet de délivrer une puissance de 38,5 kW, assurant une montée en température rapide et un rendement exceptionnel, même en production intensive. Sa consommation journalière maîtrisée de 161,2 kWh permet une gestion énergétique optimisée.

La chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 316 L moulée garantit une hygiène parfaite et une durabilité renforcée. L’équipement est enrichi de fonctions techniques avancées telles que le ROTOR.Klean™ pour un lavage automatique intelligent, un triple vitrage avec éclairage LED intégré, et un système anti-basculement des plaques pour une sécurité maximale. De plus, la connexion Wi-Fi intégrée permet une gestion à distance du four via l’application Data Driven Cooking.

Ce four pâtissier professionnel électrique intègre plus de 1000 programmes automatiques, notamment CHEFUNOX, MULTI.TIME, MISE.EN.PLACE, MIND.Maps™ et READY.BAKE, pour une gestion fluide et intelligente des cuissons multiples. Il permet aussi la création de recettes personnalisées et leur exécution avec une extrême précision.

Les fonctions manuelles offrent une plage de température de 32 à 300 °C avec 9 étapes de cuisson, une gestion fine de l’humidité avec CLIMA.Control, et plusieurs types de cuisson à cœur grâce aux sondes MULTI.Point ou SOUS-VIDE.

Grâce à l’intelligence embarquée Unox Intelligent Performance et à des technologies exclusives comme CLIMALUX™, ADAPTIVE.Cooking, SENSE.Klean ou encore SMART.Preheating, ce four s’adapte en temps réel à chaque cuisson pour garantir un résultat irréprochable tout en facilitant le travail de l’utilisateur.

Les technologies Unox Intensive Cooking telles que DRY.Maxi™, AIR.Maxi™, STEAM.Maxi™ et PRESSURE.Steam vous donnent un contrôle total de l’humidité, de la vapeur et de la circulation de l’air dans la chambre de cuisson, pour des résultats toujours optimaux, même sur les préparations les plus exigeantes.

Enfin, le four est compatible avec les services web Data Driven Cooking et l’application Top Training, qui permettent à l’utilisateur de suivre ses performances, d’accéder à des tutoriels et d’optimiser les usages en temps réel grâce à l’intelligence artificielle.

Caractéristiques techniques :
Dimensions : 650x1002x1875 mm
Poids : 296 kg
Nombre de plaques (non inclus) : 20
Taille des plaques : GN 1/1
Espace entre les plaques : 67 mm
Consommation journalière : 161,2 kWh
Puissance : 38,5 kW
Alimentation : Électrique
Tension : Triphasée
Panneau de contrôle : Tactile 9,5″
Pression de l’eau : 3/4″ NPT*, pression réseau : 22 à 87 psi ; 1,5 à 6 Bar (29 psi ; 2 Bar recommandé)

Fonctions techniques :
ROTOR.Klean™ : lavage automatique
Nettoyage spécial derrière le ventilateur
Chambre inox AISI 316 L moulée
Triple vitrage et éclairage LED
Système anti-basculement pour plaques
Récupération des gouttes intégrée
6 moteurs à inversion avec résistance puissante
Réservoir DET&Rinse™ intégré
Connexion Wi-Fi intégrée

Programmes :
+1000 programmes
CHEFUNOX : cuisson automatisée par bibliothèque
MULTI.TIME : gestion de 10 minuteries
MISE.EN.PLACE : synchronisation des cuissons
MIND.Maps™ : dessin des processus de cuisson
READY.BAKE : démarrage rapide

Modes manuels :
Température : 32 à 300 °C
9 étapes de cuisson
CLIMA.Control : gestion humidité/air sec
Sonde cœur Delta T
Sonde MULTI.Point (4 points)
Sonde SOUS-VIDE (option 2 points)

Cuisson intelligente :
ADAPTIVE.Cooking
SENSE.Klean
SMART.Preheating
AUTO.Soft
CLIMALUX™

Unox Intensive Cooking :
DRY.Maxi™ : extraction rapide de l’humidité
AIR.Maxi™ : gestion turbines avec inversion
STEAM.Maxi™ : vapeur saturée
PRESSURE.Steam : vapeur haute température

Applications et services connectés :
Data Driven Cooking : suivi et analyse en temps réel
Top Training : formation interactive sur l’appareil

Le four mixte pâtissier électrique GN 1/1 20 niveaux est un outil de production hautement performant, qui combine automatisation, puissance et flexibilité. Il répond parfaitement aux besoins des professionnels de la restauration et de la pâtisserie artisanale souhaitant optimiser la régularité de leurs cuissons tout en améliorant leur efficacité au quotidien.