Description

Laminoir sur pied ST500-120 – Laminage grande capacité pour laboratoires de boulangerie et pâtisserie

Dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie professionnelle, le laminage doit rester régulier même lors de productions importantes. Le laminoir ST500-120 est conçu pour travailler de grandes abaisses tout en conservant un contrôle précis de l’épaisseur. Avec ses cylindres de 500 mm et ses tables de laminage de 1200 mm, il permet de manipuler confortablement les pâtes feuilletées, brisées ou levées entre chaque passage. Cette configuration s’adresse particulièrement aux fournils artisanaux produisant en volume, mais aussi aux laboratoires de pâtisserie d’hôtels ou de restaurants gastronomiques qui souhaitent garder la maîtrise de leurs pâtes maison.

• ✅ Surface de travail étendue : Les tables de 1200 mm offrent une zone de manipulation confortable pour repositionner la pâte entre les passages. Lors du coup de feu, cette longueur facilite la gestion des grandes abaisses sans déformation de la pâte. Le travail reste fluide et précis, même lorsque plusieurs tours de feuilletage sont nécessaires.
• ✅ Laminage homogène : Les cylindres chromés de 500 mm exercent une pression régulière sur toute la largeur de pâte. Associés à un diamètre de Ø 60 mm, ils garantissent un laminage constant et stable. L’ouverture réglable de 0 à 36 mm permet d’ajuster progressivement l’épaisseur pour préserver la structure des feuilletages.
• ✅ Cadence adaptée à la production : La motorisation de 0,55 kW assure une progression régulière du tapis lors du passage des pâtes. Même lors de séries répétées, la traction reste constante et permet d’enchaîner les laminages sans variation d’épaisseur. Ce fonctionnement stable contribue à maintenir une production régulière en laboratoire.
• ✅ Hygiène facilitée : Côté entretien, les racleurs démontables permettent d’éliminer facilement les résidus de pâte ou de farine présents sur les cylindres. Cette conception simplifie le nettoyage quotidien et contribue au respect des normes d’hygiène dans un environnement alimentaire.
• ✅ Stabilité en production : Avec un poids de 215 kg, le châssis sur pied assure une excellente stabilité pendant le laminage. La machine reste parfaitement en place lors du travail de la pâte et limite les vibrations. Cette robustesse en fait un équipement adapté à une utilisation intensive dans un laboratoire professionnel.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Pour un feuilletage régulier, réglez l’ouverture des cylindres progressivement et effectuez plusieurs passages plutôt qu’un seul laminage trop serré. »

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