Description
Pétrin à spirale automatique M601 – Capacité 60 kg pour pâtes haute hydratation
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la gestion de volumes plus importants impose un pétrin capable de travailler la pâte avec régularité tout en conservant une structure homogène. Le pétrin à spirale automatique M601 permet de traiter jusqu’à 60 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 95 litres. Conçu pour les productions artisanales et semi-industrielles, il est particulièrement adapté aux pâtes présentant une hydratation supérieure à 60 %, fréquemment utilisées en panification et en pizza.
- ✅ Pétrissage régulier pour volumes intermédiaires : La cuve de 95 L permet de travailler des quantités importantes de pâte tout en conservant une bonne circulation autour de la spirale. Cette capacité correspond aux besoins des boulangeries et pizzerias qui doivent produire plusieurs fournées dans la journée.
- ✅ Motorisation à deux vitesses pour structurer la pâte : Le pétrin fonctionne avec un moteur 2 vitesses permettant de faire tourner la spirale à 113 ou 226 tours/min. La première vitesse facilite l’incorporation progressive des ingrédients tandis que la seconde permet de développer efficacement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve optimisée : La cuve tourne à 12 ou 24 tours/min, ce qui améliore la circulation de la pâte pendant le pétrissage. Ce mouvement favorise l’homogénéité du mélange et permet d’obtenir une texture régulière même avec des pâtes riches en eau.
- ✅ Structure stable pour travail intensif : Avec un poids d’environ 325 kg, le châssis assure une excellente stabilité lors du fonctionnement. Cette masse limite les vibrations lorsque la spirale tourne à pleine vitesse et contribue à la longévité de la machine.
- ✅ Commande simple et fiable : Le pétrin est équipé d’un timer mécanique permettant de gérer facilement la durée du pétrissage. Ce système reste particulièrement apprécié dans les laboratoires qui privilégient des machines robustes et faciles à entretenir.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M601 |
|---|---|
| Capacité pâte | 60 kg |
| Volume cuve | 95 L |
| Vitesse spirale | 113 / 226 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 / 24 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 1,5 / 3 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1070 × 1200 × 720 mm |
| Poids | 325 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
| Commande | Timer mécanique |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour les pâtes hydratées, commencez toujours le pétrissage à basse vitesse afin d’incorporer progressivement les ingrédients avant de passer à la seconde vitesse pour développer le gluten. »
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