Description

Pétrin à bras plongeant 70L triphasé – Frasage sur-mesure pour pâtes à haute hydratation

Au quotidien, la réalisation de pâtes complexes très hydratées demande un brassage minutieux sans échauffement. Ce pétrin à double bras plongeant de 70L reproduit la délicatesse du travail manuel, assurant une oxygénation maximale pour le développement optimal de vos empâtements de pizzeria ou de pâtisserie de haute précision.

• ✅ Ergonomie sous pression : Lors du coup de feu, l’ajustement immédiat du rythme de travail est primordial pour s’adapter à l’évolution de la pâte. Concrètement, la vitesse variable triphasée couplée à une minuterie intégrée vous permet de maîtriser précisément l’étirage, tandis que le couvercle transparent haute résistance sécurise la zone en bloquant les projections de farine.
• ✅ Cadence et régularité : À l’usage, cet équipement industriel soutient de forts volumes en produisant de 5 à 40 kg de pâte par cycle. Ce rendement est propulsé par un moteur de 2,2 kW fonctionnant sous une tension de 400V (triphasé), garantissant un couple constant même lors du frasage de charges très denses.
• ✅ Fiabilité mécanique : Côté entretien, l’usure liée à la friction est drastiquement réduite par une boîte de vitesses en fonte parfaitement étanche et un assemblage sur roulements à billes. Reposant sur un châssis pesant 270 kg et sécurisé par deux pieds stabilisateurs, la machine absorbe toutes les vibrations pour offrir un niveau sonore remarquablement bas, tout en restant maniable grâce à ses roues de déplacement.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Pour maximiser la structure alvéolaire de votre pâte, augmentez la vitesse variable uniquement en fin de cycle (lors du bassinage) afin d’emprisonner l’air sans risquer de rompre le réseau glutineux fraîchement formé. »

Pour un poste de travail complet : Gagnez en efficacité en associant ce modèle avec notre sélection experte de pétrins de boulangerie.