Description
Pétrin à spirale automatique M60PLUS – Variateur de vitesse et double motorisation pour pétrissage précis 60 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, le pétrissage des pâtes hydratées demande un contrôle précis de la vitesse et une bonne circulation de la pâte dans la cuve. Le pétrin à spirale automatique M60PLUS permet de travailler jusqu’à 60 kg de pâte grâce à sa cuve de 100 litres. Sa conception repose sur deux motorisations indépendantes avec inverter, permettant d’ajuster séparément la vitesse de la spirale et celle de la cuve afin d’adapter le pétrissage aux différentes recettes.
- ✅ Pétrissage homogène pour production régulière : La cuve de 100 L permet de travailler des volumes intermédiaires de pâte tout en conservant une bonne circulation autour de la spirale. Cette capacité correspond aux besoins des boulangeries artisanales et des pizzerias qui doivent préparer plusieurs fournées dans la journée.
- ✅ Vitesse variable pour un contrôle précis : Grâce aux 2 inverter indépendants, la spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette variation permet d’incorporer les ingrédients progressivement puis d’augmenter la vitesse afin de développer efficacement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve ajustable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min. Cette variation permet d’adapter la circulation de la pâte pendant le pétrissage et d’obtenir un mélange homogène selon la consistance de la pâte.
- ✅ Inversion de rotation de la cuve : La fonction d’inversion de marche permet de modifier le sens de rotation de la cuve pendant le pétrissage. Cette configuration améliore la répartition de la pâte dans la cuve et limite les accumulations sur les parois.
- ✅ Programmation des cycles de travail : Le pétrin est équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles de pétrissage. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes et assure une qualité constante en production.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M60PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 60 kg |
| Volume cuve | 100 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 3 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1040 × 1200 × 730 mm |
| Poids | 370 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Avec des pâtes hydratées, démarrez toujours le pétrissage à vitesse lente afin d’incorporer progressivement les ingrédients avant d’augmenter la vitesse de la spirale. »
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