Description
Pétrin à spirale automatique M100PLUS – Double inverter et vitesse variable pour pétrissage précis 100 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, le pétrissage de grandes quantités de pâte nécessite un contrôle précis de la vitesse afin d’obtenir une structure régulière. Le pétrin à spirale automatique M100PLUS permet de travailler jusqu’à 100 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 160 litres. Sa conception repose sur deux motorisations indépendantes équipées d’inverter, permettant de régler séparément la vitesse de la spirale et celle de la cuve afin d’adapter le pétrissage aux différentes recettes.
- ✅ Pétrissage homogène pour grandes productions : La cuve de 160 L permet de travailler des volumes importants de pâte tout en maintenant une bonne circulation autour de la spirale. Cette capacité correspond aux besoins des laboratoires de boulangerie et des pizzerias qui doivent produire de grandes quantités de pâte chaque jour.
- ✅ Vitesse variable grâce au double inverter : La spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette plage de vitesse permet d’incorporer les ingrédients progressivement puis d’augmenter la vitesse afin de développer correctement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve réglable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min. Cette variation améliore la circulation de la pâte dans la cuve et permet d’adapter le pétrissage selon la consistance et le niveau d’hydratation.
- ✅ Inversion de rotation de la cuve : La fonction d’inversion de marche permet de modifier le sens de rotation pendant le cycle de pétrissage. Cette configuration améliore l’homogénéité du mélange et facilite la gestion de la pâte dans la cuve.
- ✅ Programmation des cycles de travail : Le pétrin est équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles de pétrissage. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes et assure une qualité constante en production.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M100PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 100 kg |
| Volume cuve | 160 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 5,5 kW |
| Puissance moteur cuve | 0,75 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1190 × 1430 × 814 mm |
| Poids | 520 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour les pâtes hydratées, démarrez toujours le pétrissage à vitesse lente afin d’incorporer progressivement les ingrédients avant d’augmenter la vitesse de la spirale. »
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