Description
Pétrin à spirale automatique M160PLUS – Double inverter et vitesse variable pour pétrissage intensif 160 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la production de volumes importants de pâte nécessite un pétrin capable de maintenir une régularité parfaite du mélange. Le pétrin à spirale automatique M160PLUS permet de travailler jusqu’à 160 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 250 litres. Sa conception repose sur deux motorisations indépendantes avec inverter, permettant d’ajuster précisément la vitesse de la spirale et celle de la cuve afin d’adapter le pétrissage à chaque type de pâte.
- ✅ Pétrissage homogène pour production intensive : La cuve de 250 L permet de travailler de grandes quantités de pâte tout en maintenant une bonne circulation autour de la spirale. Cette capacité correspond aux besoins des boulangeries artisanales à forte production ou des laboratoires de pizza qui doivent préparer plusieurs pétrissées par jour.
- ✅ Vitesse variable grâce au double inverter : La spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette variation permet d’incorporer les ingrédients progressivement lors du frasage puis d’augmenter la vitesse afin de développer correctement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve réglable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min. Cette variation permet d’adapter la circulation de la pâte dans la cuve et d’obtenir un mélange homogène selon l’hydratation de la pâte.
- ✅ Inversion de rotation de la cuve : La fonction d’inversion de marche permet de modifier le sens de rotation pendant le pétrissage. Cette configuration améliore la répartition de la pâte dans la cuve et limite les accumulations autour de l’outil.
- ✅ Programmation des cycles de travail : Le pétrin est équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles de pétrissage. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes et assure une production constante.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M160PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 160 kg |
| Volume cuve | 250 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 7,8 kW |
| Puissance moteur cuve | 1,1 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1450 × 1522 × 882 mm |
| Poids | 790 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Sur des pétrissées importantes, démarrez toujours le mélange à vitesse lente afin d’incorporer correctement les ingrédients avant d’augmenter progressivement la vitesse de la spirale. »
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