Description

Pétrin à spirale professionnel M30MV – Pétrissage précis avec variateur de vitesse 30 kg

Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la régularité du pétrissage joue un rôle clé dans la qualité finale des pâtes. Le pétrin à spirale M30MV est conçu pour les professionnels qui recherchent une machine compacte capable de traiter jusqu’à 30 kg de pâte tout en conservant une grande précision de travail. Son variateur de vitesse de 95 à 280 tours/min permet d’adapter le pétrissage selon l’hydratation de la pâte et le type de préparation.

• ✅ Pétrissage homogène au quotidien : La cuve de 40 litres est conçue avec un fond semi-sphérique qui facilite la circulation de la pâte autour de la spirale. Concrètement, cette conception améliore l’incorporation des ingrédients et permet d’obtenir un mélange régulier, même avec des pâtes relativement hydratées utilisées en pizza ou en panification.
• ✅ Maîtrise de la vitesse de travail : Grâce au variateur intégré, la spirale peut tourner de 95 à 280 tours/min. Cette plage de vitesse permet de démarrer lentement pour l’amalgamation des ingrédients puis d’augmenter la cadence afin de développer correctement le réseau de gluten.
• ✅ Transmission fiable pour usage intensif : La machine utilise une transmission par courroies, solution largement adoptée dans les pétrins professionnels pour limiter les vibrations mécaniques et améliorer la durabilité de l’ensemble. Ce système contribue également à réduire le niveau sonore lors du fonctionnement.
• ✅ Conception optimisée pour le travail de pâte : La spirale est équipée d’une tige coupe-pâte avec racleur intégré qui facilite la récupération de la pâte pendant le pétrissage. Cette configuration évite les accumulations autour de l’outil et améliore la circulation de la pâte dans la cuve.
• ✅ Structure stable pour production régulière : Avec un poids d’environ 130 kg, le châssis assure une excellente stabilité pendant le pétrissage. Cette masse limite les vibrations lorsque la cuve tourne à 15 tours/min et permet de travailler efficacement même avec des charges proches de la capacité maximale.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Pour obtenir une pâte bien structurée, démarrez toujours le pétrissage à basse vitesse afin d’amalgamer les ingrédients avant d’augmenter progressivement la rotation. »

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