Description

Pétrin à spirale professionnel M30PLUS – Pétrissage précis avec double motorisation 30 kg

Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la régularité du pétrissage influence directement la texture et la tenue de la pâte. Le pétrin à spirale M30PLUS est conçu pour les professionnels qui souhaitent travailler jusqu’à 30 kg de pâte avec une grande précision de réglage. Grâce à sa configuration avec 2 moteurs indépendants et 2 variateurs de vitesse, la spirale et la cuve peuvent être contrôlées séparément afin d’adapter le pétrissage selon la recette et le taux d’hydratation.

• ✅ Pétrissage homogène pour productions régulières : La cuve de 40 litres dispose d’un fond semi-sphérique conçu pour améliorer la circulation de la pâte autour de la spirale. Cette géométrie limite les zones mortes dans la cuve et favorise un mélange plus régulier des ingrédients dès les premières minutes de pétrissage.
• ✅ Double motorisation pour un contrôle précis : Contrairement aux pétrins équipés d’un seul moteur, ce modèle fonctionne avec 2 moteurs indépendants avec 2 variateurs. L’un entraîne la spirale tandis que l’autre pilote la rotation de la cuve, ce qui permet d’ajuster séparément les mouvements mécaniques et d’obtenir une pâte plus homogène.
• ✅ Plage de vitesse adaptée aux différentes pâtes : La spirale fonctionne sur une plage de 95 à 280 tours/min, ce qui permet de démarrer lentement pour l’incorporation des ingrédients puis d’augmenter la cadence afin de développer correctement le réseau glutineux. La cuve peut tourner de 12 à 25 tours/min selon les besoins.
• ✅ Transmission robuste pour usage professionnel : Le pétrin utilise une transmission par courroies, solution reconnue pour absorber les contraintes mécaniques du pétrissage tout en limitant les vibrations. Cette conception améliore la durabilité de la machine et contribue à réduire le niveau sonore lors du fonctionnement.
• ✅ Contrôle du pétrissage et visibilité dans la cuve : L’appareil intègre un écran tactile programmable permettant d’enregistrer différents cycles de travail. La lumière intégrée dans la cuve facilite la surveillance de la pâte pendant le pétrissage tandis que le capteur de température aide à contrôler l’échauffement de la préparation.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Pour obtenir une pâte bien structurée, commencez toujours le pétrissage à vitesse lente afin d’amalgamer correctement les ingrédients avant d’augmenter progressivement la vitesse de la spirale. »

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