Description
Pétrin à spirale professionnel M40MV – Pétrissage maîtrisé avec variateur de vitesse 40 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la constance du pétrissage est essentielle pour obtenir une pâte régulière et bien structurée. Le pétrin à spirale M40MV est conçu pour les professionnels qui souhaitent travailler des volumes intermédiaires avec précision, grâce à une capacité pouvant atteindre 40 kg de pâte. Son variateur de vitesse de 95 à 280 tours/min permet d’ajuster la cadence de pétrissage en fonction de la recette et du taux d’hydratation de la pâte.
- ✅ Pétrissage homogène en production : La cuve de 55 litres dispose d’un fond semi-sphérique conçu pour améliorer la circulation de la pâte autour de la spirale. Au quotidien, cette configuration favorise un mélange uniforme des ingrédients et permet d’obtenir une pâte régulière dès les premières minutes de travail.
- ✅ Vitesse ajustable selon la pâte : Grâce à son variateur, la spirale peut fonctionner entre 95 et 280 tours/min. Cette amplitude permet de démarrer lentement pour l’amalgamation des ingrédients, puis d’augmenter la vitesse afin de développer correctement le réseau de gluten.
- ✅ Transmission fiable pour usage intensif : Le système de transmission par courroies limite les vibrations mécaniques et assure une transmission fluide de la puissance moteur. Cette solution contribue également à réduire le niveau sonore et à prolonger la durée de vie des composants mécaniques.
- ✅ Conception adaptée au travail de pâte : La spirale est équipée d’une tige coupe-pâte avec racleur intégré. Cette configuration améliore la circulation de la pâte dans la cuve et évite les accumulations autour de l’outil de pétrissage.
- ✅ Structure stable et robuste : Avec un poids d’environ 148 kg, le châssis assure une excellente stabilité pendant le pétrissage. Cette masse limite les vibrations lorsque la cuve tourne à 15 tours/min, même avec une charge importante de pâte.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M40MV |
|---|---|
| Capacité pâte | 40 kg |
| Volume cuve | 55 L |
| Dimensions cuve | 500 × 300 mm |
| Vitesse spirale | 95 à 280 tours/min |
| Vitesse cuve | 15 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 2,20 kW |
| Alimentation | 230V / 50-60 Hz / monophasé |
| Dimensions (L × P × H) | 900 × 540 × 874 mm |
| Poids | 148 kg |
| Transmission | Courroies |
| Type de cuve | Cuve fixe |
| Type de tête | Tête fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour optimiser le développement du gluten, laissez la pâte se structurer quelques minutes à vitesse moyenne avant d’augmenter la rotation. »
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