Description

Pétrin à spirale professionnel M40PLUS – Pétrissage précis avec double motorisation 40 kg

Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la maîtrise du pétrissage conditionne directement la qualité de la pâte et la régularité de production. Le pétrin à spirale M40PLUS est conçu pour les professionnels qui doivent travailler des volumes plus importants tout en conservant un contrôle précis sur le mélange. Avec une capacité de 40 kg de pâte et une cuve de 55 litres, ce modèle s’adapte aux structures artisanales comme aux laboratoires de production ayant besoin d’enchaîner plusieurs pétrissages dans la journée.

• ✅ Pétrissage homogène pour volumes intermédiaires : La cuve de 55 L est conçue avec un fond semi-sphérique qui améliore la circulation de la pâte autour de la spirale. Cette conception permet d’obtenir un mélange régulier et limite les accumulations de pâte sur les parois lors des premières phases de pétrissage.
• ✅ Double motorisation pour un contrôle indépendant : Le pétrin fonctionne avec 2 moteurs indépendants équipés de 2 variateurs. Un moteur entraîne la spirale tandis que l’autre contrôle la rotation de la cuve, ce qui permet d’ajuster séparément les mouvements mécaniques afin d’obtenir un pétrissage plus précis selon la pâte travaillée.
• ✅ Plage de vitesse adaptée aux différentes recettes : La spirale fonctionne entre 95 et 280 tours/min, permettant de démarrer lentement pour l’incorporation des ingrédients puis d’augmenter la vitesse afin de structurer le réseau glutineux. La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min, ce qui améliore l’homogénéité du mélange.
• ✅ Transmission fiable pour travail intensif : La machine utilise une transmission par courroies, solution reconnue pour absorber les contraintes mécaniques du pétrissage tout en limitant les vibrations. Ce système contribue également à réduire le niveau sonore et améliore la durabilité des composants mécaniques.
• ✅ Contrôle du cycle et surveillance de la pâte : L’appareil est équipé d’un écran tactile programmable permettant de mémoriser différents cycles de travail. La lumière intégrée dans la cuve facilite la surveillance du pétrissage tandis que le capteur de température permet de contrôler l’échauffement de la pâte pendant le cycle.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Pour préserver la structure de la pâte, commencez toujours le pétrissage à basse vitesse afin d’incorporer les ingrédients progressivement avant d’augmenter la vitesse de la spirale. »

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