Description
Pétrin à spirale professionnel M50MV – Variateur de vitesse pour pétrissage intensif 50 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la gestion de volumes importants de pâte nécessite une machine capable de maintenir un pétrissage régulier et constant. Le pétrin à spirale M50MV est conçu pour les productions professionnelles pouvant atteindre 50 kg de pâte. Son variateur de vitesse de 95 à 280 tours/min permet d’adapter le pétrissage selon la recette, qu’il s’agisse de pâtes à pizza hydratées ou de pâtes à pain plus fermes.
- ✅ Grande capacité de production : La cuve de 70 litres permet de travailler jusqu’à 50 kg de pâte en un seul cycle. Dans un laboratoire produisant plusieurs fournées par jour, cette capacité facilite la préparation de volumes importants tout en conservant une homogénéité de mélange.
- ✅ Maîtrise de la vitesse de pétrissage : Le variateur permet d’ajuster la vitesse de la spirale entre 95 et 280 tours/min. Cette plage de réglage permet de démarrer le mélange en douceur puis d’augmenter progressivement la vitesse pour développer correctement le réseau de gluten.
- ✅ Cuve optimisée pour la panification : La cuve est conçue avec un fond semi-sphérique qui améliore la circulation de la pâte autour de la spirale. Cette géométrie facilite l’incorporation des ingrédients et permet d’obtenir un pétrissage homogène, même avec des pâtes à forte hydratation.
- ✅ Système mécanique fiable : La transmission par courroies assure un fonctionnement souple et limite les vibrations mécaniques. Cette conception contribue à prolonger la durée de vie des composants tout en réduisant le niveau sonore dans le laboratoire.
- ✅ Stabilité en production : Avec un poids d’environ 155 kg, la structure garantit une excellente stabilité pendant le pétrissage. Cette masse limite les vibrations lorsque la cuve tourne à 15 tours/min et assure un fonctionnement fiable lors des charges élevées.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M50MV |
|---|---|
| Capacité pâte | 50 kg |
| Volume cuve | 70 L |
| Dimensions cuve | 550 × 300 mm |
| Vitesse spirale | 95 à 280 tours/min |
| Vitesse cuve | 15 tours/min |
| Puissance moteur spirale | 2,20 kW |
| Alimentation | 230V / 50-60 Hz / monophasé |
| Dimensions (L × P × H) | 950 × 580 × 874 mm |
| Poids | 155 kg |
| Transmission | Courroies |
| Type de cuve | Cuve fixe |
| Type de tête | Tête fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour préserver la structure du gluten sur des volumes importants, augmentez progressivement la vitesse de pétrissage une fois que la pâte commence à se lier. »
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