Description
Pétrin à spirale automatique M801PLUS – Pétrissage précis avec variateur de vitesse 80 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la préparation de volumes importants de pâte nécessite un pétrin capable de maintenir une texture homogène tout en offrant des réglages précis. Le pétrin à spirale automatique M801PLUS permet de travailler jusqu’à 80 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 130 litres. Sa motorisation équipée d’un inverter permet de faire varier la vitesse de la spirale et de la cuve afin d’adapter le pétrissage selon la recette, l’hydratation de la pâte et la cadence de production du laboratoire.
- ✅ Pétrissage homogène pour grandes quantités : La cuve de 130 L permet de travailler des volumes importants de pâte tout en conservant une bonne circulation autour de la spirale. Cette configuration est adaptée aux boulangeries et pizzerias qui doivent préparer plusieurs fournées successives dans la journée.
- ✅ Vitesse variable pour un contrôle précis : Grâce au variateur de vitesse, la spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette plage permet d’incorporer progressivement les ingrédients puis d’augmenter la vitesse afin de développer efficacement le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve ajustable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min, ce qui améliore la circulation de la pâte pendant le pétrissage. Cette variation permet d’adapter le mélange selon la consistance de la pâte et le taux d’hydratation.
- ✅ Structure stable pour production intensive : Avec un poids d’environ 350 kg, le châssis assure une excellente stabilité pendant le fonctionnement. Cette masse limite les vibrations lorsque la spirale travaille à pleine vitesse et contribue à la longévité de la machine.
- ✅ Programmation du cycle de pétrissage : Le pétrin peut être équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes et permet de conserver une qualité constante en production.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M801PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 80 kg |
| Volume cuve | 130 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur | 5,5 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1130 × 1200 × 725 mm |
| Poids | 350 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour préserver la structure de la pâte, commencez toujours le pétrissage à vitesse lente afin d’incorporer progressivement les ingrédients avant d’augmenter la vitesse de la spirale. »
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