Description

Pétrin à spirale automatique M501 – Capacité 50 kg pour pâtes haute hydratation

Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, le pétrissage doit rester constant même lorsque les volumes augmentent et que les pâtes deviennent plus hydratées. Le pétrin à spirale automatique M501 est conçu pour travailler jusqu’à 50 kg de pâte par cycle avec une grande stabilité mécanique. Sa cuve de 70 litres et sa motorisation à 2 vitesses permettent d’adapter le travail de la pâte selon la recette et la cadence du laboratoire. Ce modèle est particulièrement adapté aux préparations présentant une hydratation supérieure à 60 %, fréquentes en pizza artisanale ou en panification.

• ✅ Pétrissage stable pour production quotidienne : La cuve de 70 L permet de travailler des volumes importants tout en conservant une bonne circulation de la pâte autour de la spirale. Cette capacité correspond aux besoins des pizzerias et boulangeries artisanales qui doivent préparer plusieurs fournées dans la journée.
• ✅ Motorisation à deux vitesses pour structurer la pâte : Le pétrin fonctionne avec un moteur 2 vitesses permettant de travailler la spirale à 113 ou 226 tours/min. Concrètement, la première vitesse facilite l’incorporation des ingrédients tandis que la seconde permet de développer efficacement le réseau glutineux.
• ✅ Rotation de cuve adaptée aux pâtes hydratées : La cuve tourne à 12 ou 24 tours/min, ce qui améliore la circulation de la pâte pendant le pétrissage. Cette configuration favorise l’incorporation progressive des ingrédients et permet de maintenir une texture régulière même avec des pâtes riches en eau.
• ✅ Structure robuste pour usage intensif : Avec un poids d’environ 300 kg, le châssis assure une excellente stabilité lors du pétrissage. Cette masse limite les vibrations mécaniques lorsque la spirale fonctionne à pleine vitesse et contribue à la longévité de la machine.
• ✅ Commande simple et fiable : Le pétrin est équipé d’un timer mécanique permettant de gérer facilement la durée du pétrissage. Ce système de commande reste simple à utiliser et particulièrement fiable dans les laboratoires qui privilégient des machines robustes avec peu d’électronique.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Pour les pâtes hydratées, démarrez toujours le pétrissage à la première vitesse afin d’incorporer correctement les ingrédients avant de passer à la seconde vitesse pour développer le gluten. »

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