Description
Pétrin à spirale automatique M501PLUS – Pétrissage précis avec variateur de vitesse 50 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la régularité du pétrissage devient essentielle lorsque les recettes évoluent et que les pâtes présentent une hydratation élevée. Le pétrin à spirale automatique M501PLUS permet de travailler jusqu’à 50 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 70 litres. Sa motorisation équipée d’un inverter permet de faire varier la vitesse de la spirale et de la cuve afin d’adapter précisément le pétrissage selon la pâte préparée et la cadence de production.
- ✅ Pétrissage homogène pour pâtes hydratées : La cuve de 70 L permet de travailler des volumes importants tout en maintenant une bonne circulation de la pâte autour de la spirale. Cette configuration est particulièrement adaptée aux préparations présentant une hydratation supérieure à 60 %, fréquentes en pizza artisanale ou en panification.
- ✅ Vitesse variable pour un contrôle précis : Grâce au variateur de vitesse, la spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette plage permet d’incorporer les ingrédients progressivement puis d’augmenter la vitesse pour développer le réseau glutineux sans brusquer la pâte.
- ✅ Rotation de cuve ajustable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min, ce qui améliore la circulation de la pâte pendant le pétrissage. Cette variation permet d’adapter le mélange selon la consistance de la pâte et le niveau d’hydratation.
- ✅ Structure robuste pour production intensive : Avec un poids d’environ 300 kg, le châssis assure une grande stabilité pendant le fonctionnement. Cette masse limite les vibrations lorsque la spirale travaille à pleine vitesse et garantit un pétrissage régulier sur de longues sessions de production.
- ✅ Programmation du cycle de pétrissage : L’appareil peut être équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles de pétrissage. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes dans les laboratoires où la constance du résultat est essentielle.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M501PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 50 kg |
| Volume cuve | 70 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur | 3 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1000 × 1200 × 690 mm |
| Poids | 300 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Avec les pâtes hydratées, commencez toujours le pétrissage à vitesse lente afin d’incorporer correctement les ingrédients avant d’augmenter progressivement la vitesse. »
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