Description
Pétrin à spirale automatique M601PLUS – Pétrissage précis avec variateur de vitesse 60 kg
Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la préparation de volumes intermédiaires de pâte exige un pétrin capable de maintenir une texture régulière tout en permettant des réglages précis. Le pétrin à spirale automatique M601PLUS permet de travailler jusqu’à 60 kg de pâte par cycle grâce à sa cuve de 95 litres. Sa motorisation équipée d’un inverter permet de faire varier la vitesse de la spirale et de la cuve afin d’adapter le pétrissage selon la pâte préparée et la cadence de production.
- ✅ Pétrissage homogène pour pâtes hydratées : La cuve de 95 L permet de travailler des quantités importantes de pâte tout en conservant une bonne circulation autour de la spirale. Cette configuration est particulièrement adaptée aux préparations présentant une hydratation supérieure à 60 %, comme les pâtes à pizza artisanales ou certaines pâtes de panification.
- ✅ Vitesse variable pour un contrôle précis : Grâce au variateur de vitesse, la spirale peut fonctionner entre 95 et 240 tours/min. Cette plage de vitesse permet d’incorporer progressivement les ingrédients avant d’augmenter la cadence pour développer le réseau glutineux.
- ✅ Rotation de cuve ajustable : La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min, ce qui améliore la circulation de la pâte pendant le pétrissage. Cette variation permet d’adapter le mélange selon la consistance de la pâte et le niveau d’hydratation.
- ✅ Structure stable pour production régulière : Avec un poids d’environ 325 kg, le châssis assure une excellente stabilité pendant le fonctionnement. Cette masse limite les vibrations lorsque la spirale travaille à pleine vitesse et contribue à la durabilité de la machine.
- ✅ Programmation du cycle de pétrissage : Le pétrin peut être équipé d’un écran tactile avec programmes de travail permettant d’enregistrer différents cycles. Cette fonction facilite la répétabilité des recettes et assure une régularité de production dans les laboratoires.
Fiche Technique Récapitulative
| Référence | M601PLUS |
|---|---|
| Capacité pâte | 60 kg |
| Volume cuve | 95 L |
| Vitesse spirale | 95 – 240 tours/min |
| Vitesse cuve | 12 – 25 tours/min |
| Puissance moteur | 3 kW |
| Alimentation | 400 V / 50-60 Hz / triphasé |
| Dimensions (L × P × H) | 1070 × 1200 × 720 mm |
| Poids | 325 kg |
| Type de cuve | Cuve fixe |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour préserver la structure des pâtes hydratées, démarrez toujours le pétrissage à vitesse lente avant d’augmenter progressivement la vitesse de la spirale. »
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