Description

Dans une cuisine professionnelle moderne, la véritable difficulté organisation du poste n’est plus seulement de produire, mais de sécuriser et lisser la cadence de service. Quand les préparations chaudes restent trop longtemps en attente faute de refroidissement rapide, on se retrouve avec une perte de temps, des bacs encombrant le poste, et surtout un risque réel sur la chaîne du froid. Dans un service de restaurant traditionnel, de traiteur ou de collectivité, il devient vite compliqué de respecter les délais légaux de refroidissement si l’on s’appuie uniquement sur des armoires froides classiques. Le résultat, vous le connaissez : manque de régularité, stress sur les mises en place du lendemain et organisation bousculée au moment du coup de feu. C’est précisément sur ce point que la cellule de refroidissement joue un rôle clé dans la maîtrise de votre production.

La Cellule de refroidissement CM10.X AFI COLLIN-LUCY a été conçue pour donner un contrôle complet du processus de refroidissement/congélation et pour éliminer les risques de refroidissement lent. Cette cellule de refroidissement mixte 13 niveaux travaille avec un gaz réfrigérant R290 et un système de froid ventilé. Elle réduit rapidement la température des aliments chauds de +70 °C à +3 °C en 90 minutes (60 kg) et de +70 °C à -18 °C en 240 minutes (38 kg), grâce à une conception avancée du flux d’air. Cette circulation d’air assure une réfrigération et une congélation efficaces du produit en limitant la déshydratation, tout en veillant à ce que la nourriture soit maintenue dans les meilleures conditions possibles. Pour un chef, cela signifie des productions anticipées, une qualité stable et une sécurité alimentaire au-dessus des exigences réglementaires et des directives Européennes en matière de froid.

La capacité de 13 bacs 600 x 400 ou GN 1/1 permet de travailler en série, aussi bien en restauration commerciale qu’en laboratoire de pâtisserie ou en cuisine centrale de petite collectivité. Avec des dimensions de 800 x 800 x 1756 mm et une classe climatique 4, la cellule CM10.X trouve sa place dans une réserve froide, un laboratoire ou un arrière de cuisine bien organisé. Elle s’intègre particulièrement bien dans une organisation avec production en décalé : cuisson le matin, refroidissement contrôlé, stockage, puis remise en température au moment du service. La chambre en acier inox AISI 304, avec coins arrondis en bas, simplifie le nettoyage en fin de service, ce qui est un vrai atout lorsque le personnel n’est pas spécialisé. La cellule travaille avec ou sans sonde, ce qui laisse une certaine souplesse selon les équipes et les procédures internes.

Du point de vue énergétique, la cellule CM10.X fonctionne en 230/1/T, avec une puissance de 1,2 kW, ce qui reste raisonnable pour un équipement de cette capacité, tout en s’appuyant sur un compresseur à haute efficacité et un gaz R290 plus respectueux de l’environnement. Le joint de porte magnétique remplaçable facilite la maintenance et contribue à la fiabilité sur la durée, point essentiel pour un investissement de ce niveau. Avec ses 182 kg, la machine est clairement pensée pour un usage intensif fixe, adaptée aux établissements qui ont un flux régulier de production chaude à refroidir : restaurants à forte rotation, traiteurs événementiels, boulangeries-pâtisseries avec fabrication anticipée ou cuisines de collectivités. Dans ces contextes, la cellule prend tout son sens dès lors que le volume quotidien dépasse quelques bacs par service.

Cette cellule CM10.X AFI COLLIN-LUCY convient-elle à une production de traiteur avec grosses pointes le week-end ? Pour un traiteur, la capacité 13 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400, associée à la possibilité de refroidir 60 kg à +3 °C en 90 minutes, permet de lisser la production sur plusieurs jours en maintenant un bon niveau de confort de travail. On peut organiser les cuissons la veille ou l’avant-veille, refroidir rapidement, puis stocker en chambre froide en toute sécurité. Le froid ventilé limite les variations de température entre niveaux, ce qui est intéressant pour des produits sensibles comme les plats en sauce, les viandes tranchées ou les préparations à base de poisson. Dans cette configuration, la CM10.X devient un outil central de votre organisation de poste.

En synthèse, la Cellule de refroidissement CM10.X AFI COLLIN-LUCY s’adresse aux professionnels qui veulent sécuriser leur chaîne du froid tout en gagnant en souplesse sur la production. Sa capacité 13 niveaux, ses performances de refroidissement et congélation, son inox AISI 304 facile à nettoyer et son fonctionnement en 230 V en font un outil fiable pour une cuisine de restaurant, un laboratoire de pâtisserie ou une petite collectivité. Le fait qu’AFI COLLIN-LUCY fasse partie du Groupe FURNOTEL, avec une force de vente de 15 commerciaux expérimentés, est un gage de suivi et de service sur le terrain. Si votre enjeu majeur est de maîtriser vos volumes en respectant strictement les délais réglementaires, cette cellule de refroidissement mixte offre un compromis solide entre performance, organisation et sécurité.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x800x1756
Type d’énergie : Electrique
Alimentation/Tension : 230/1/T
Puissance (kW) : 1.2
Type de gaz : R290
Poids net en kg : 182.0
Classe Climatique : 4

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