Description

Ce four à pizza électrique à poser avec 1 chambre REDFOX réf. B 2 convient à une organisation de poste claire : un pizzaiolo dédié ou un cuisinier polyvalent en petite brigade. En service, la montée à 450 °C permet de tenir une cadence de service régulière sur des fournées de 2 pizzas de 33 cm. La chambre unique impose un flux bien organisé : une rotation continue plutôt qu’un gros rush ponctuel.

Ce modèle est pertinent pour petite pizzeria, snack, bar à tapas, brasserie ou restaurant traditionnel avec une carte de pizzas limitée. Il convient aussi à un traiteur pour cuisson ou remise en température de bases précuites. En revanche, pour une grosse pizzeria à fort volume, un service en livraison intense ou une collectivité, la capacité 2×33 cm et la puissance de 4,4 kW seront vite limitées. Mieux vaut alors viser un four multi-chambres.

Avec ses dimensions 950x600x412 mm et ses 45 kg, il se pose facilement sur un meuble neutre solide, proche d’une alimentation Triphasé. La chambre utile (700x420x150 mm) avec pierre réfractaire de 14 mm en partie inférieure assure une cuisson stable. Le contrôle mécanique reste simple et robuste pour une équipe pas forcément spécialisée.

En service, on travaille sur une température de croisière entre 320 et 380 °C selon le type de pâte. L’éclairage intérieur permet de contrôler la coloration sans ouvrir la porte, ce qui stabilise la cuisson. La cheminée d’extraction d’humidité aide à garder une pâte bien sèche dessous, utile pour les services en continu. L’interrupteur marche/arrêt sécurise l’usage pour des équipes tournantes.

En fin de service, l’entretien est simple : on laisse retomber de 450 à 50 °C, on brosse la plaque de pierre réfractaire sans choc thermique, on essuie l’intérieur une fois tiède. La poignée courte en plastique limite les risques de brûlure en cadence rapide. Pour un établissement avec peu de place, recherchant un équipement fiable et basique, ce four à pizza REDFOX B 2 offre un bon compromis entre compacité, efficacité et facilité de prise en main.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 950x600x412
Poids net (kg) : 45.0
Type d’appareil : Appareil électrique
Puissance électrique (kW) : 4.4
Alimentation : Triphasé
Température maximale de l’appareil (° C) : 450.0
Température minimale de l’appareil (° C) : 50.0
Section des conducteurs CU (mm²) : 1.0
Type de contrôle : Mécanique
Largeur de la partie intérieur de l’appareil (mm) : 700.0
Profondeur de la partie intérieur de l’appareil (mm) : 420.0
Hauteur de la pièce interne (mm) : 150.0
Interrupteur marche / arrêt : Oui
Capacité de pizzas (cm) : 2x 33
Plaques de pierre réfractaire : Inférieur
Épaisseur des plaques de pierre réfractaire (mm) : 14.0
L’éclairage intérieur : Oui
Nombre de cavités : 1.0
Cheminée pour l’extraction d’humidité : Oui
Type de poignée : Court, en plastique

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