Description
Pétrin à bras plongeants 40L série BE – Oxygénation optimale pour pâtes de haute hydratation
Au quotidien, le frasage des pâtes à forte hydratation (panettone, ciabatta, pâtes à pizza complexes) exige de reproduire le mouvement mécanique de la main humaine pour ne pas échauffer la matrice glutineuse. Ce pétrin à double bras plongeant relève ce défi technique en étirant et en pliant la pâte en douceur, assurant ainsi une incorporation maximale d’air pour un développement alvéolaire exceptionnel en cuisson.
- ✅ Maîtrise du pétrissage : Lors du coup de feu, l’adaptation à la consistance de votre empâtement est immédiate grâce à la vitesse variable (de 35 à 60 coups/min). Concrètement, la présence d’une minuterie intégrée vous permet de standardiser vos recettes avec précision, tandis que le nettoyage est facilité par le bol en acier inoxydable AISI 304.
- ✅ Rendement silencieux : À l’usage, cet équipement garantit un confort acoustique rare en laboratoire, permis par le mouvement des bras assuré par des engrenages en nylon autolubrifiant. Propulsé par un moteur de 2,2 kW, il encaisse sans faillir le travail de 5 à 23 kg de pâte par cycle, assurant une régularité de production sans aucune chauffe mécanique.
- ✅ Fiabilité et agilité : Côté investissement, la longévité de l’appareil est sécurisée par le montage de toutes les pièces mobiles sur des roulements à billes robustes. Malgré son poids de 145 kg garantissant une stabilité parfaite grâce à deux pieds stabilisateurs, la machine reste mobile dans votre fournil grâce à ses roues de déplacement intégrées.
Fiche Technique Récapitulative
| Modèle | Série BE – Vitesse Variable |
|---|---|
| Type de pétrin | À double bras plongeants |
| Capacité pâte (Mini / Maxi) | 5 kg / 23 kg |
| Capacité farine (Mini / Maxi) | 3 kg / 15 kg |
| Volume de la cuve | 40 Litres |
| Vitesse des bras plongeants | Variable : de 35 à 60 coups/min |
| Dimensions cuve (Diamètre x Hauteur) | 425 x 295 mm |
| Matériaux cuve et bras | Inox AISI 304 |
| Puissance moteur | 2,2 kW |
| Alimentation électrique | Monophasé 230V (230/50/1) |
| Dimensions hors tout (LxPxH) | 690 x 460 x 1100 mm |
| Poids | 145 kg |
? L’avis du Chef d’Atelier
« Pour ne pas saturer le variateur de fréquence sur les pâtes dures, démarrez systématiquement le frasage à la vitesse la plus basse (35 coups/min) avant d’accélérer progressivement vers les 60 coups/min lors du bassinage. »
Pour un poste de travail complet : Gagnez en efficacité en associant ce modèle avec notre sélection experte de pétrins de boulangerie.
