Description

Four mixte pâtissier digital gaz 6 niveaux 600×400

Le four mixte pâtissier gaz 600×400 est un équipement de cuisson haut de gamme conçu pour répondre aux exigences des professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Alliant performance, précision et connectivité, ce four garantit des résultats constants tout en optimisant les coûts d’exploitation grâce à une alimentation gaz performante et économique.

Avec ses 6 niveaux 600×400, son interface tactile 9,5″ intuitive et sa connexion Wi-Fi intégrée, ce four mixte pâtissier offre une expérience de cuisson complète, fiable et évolutive. Que ce soit pour des viennoiseries délicates ou des produits à forte hydratation, ce four vous assure une parfaite maîtrise de vos cuissons.

Caractéristiques techniques :
Dimensions : 860x967x842 mm
Poids : 126 kg
Nombre de plaques : 6
Taille des plaques : 600×400
Espace entre les plaques : 80 mm
Consommation journalière : 18,2 kWh
Puissance gaz : 19 kW
Alimentation : Gaz
Tension : Monophasée
Pression d’eau : 3/4″ NPT, 22 à 87 psi (2 Bar recommandé)

Conçu en acier inox AISI 316L, avec des angles arrondis pour un nettoyage facile, ce four est aussi équipé d’un triple vitrage et d’un système d’éclairage LED intégré à la porte pour une parfaite visibilité des cuissons. Le système ROTOR.Klean™ propose un lavage automatique intelligent, même derrière la protection du ventilateur.

Le système de ventilation à 4 vitesses avec résistances circulaires hautes performances assure une diffusion homogène de la chaleur. Un réservoir de détergent DET&Rinse™ est intégré pour un entretien simplifié. Les supports de plaques anti-basculement et la récupération de gouttes dans la porte garantissent hygiène et sécurité.

Utilisation optimale :
– 8 demi-charges de croissants
Adapté aux pics de production du matin et aux services intensifs.

Ce four pâtissier gaz dispose de plus de 1000 programmes pré-enregistrés. Grâce à CHEFUNOX, il vous suffit de sélectionner votre recette pour que tous les paramètres s’ajustent automatiquement. Les fonctions MULTI.TIME et MISE.EN.PLACE optimisent la cuisson simultanée de différents produits, tandis que READY.BAKE accélère la mise en route.

Modes de cuisson manuels :
Température : 32°C à 260°C
Étapes de cuisson : 9
Humidité : CLIMA.Control de 10% à 100%
Sonde à cœur MULTI.Point : 4 points
Sonde SOUS-VIDE (option) : 2 points
Fonction Delta T pour cuissons précises et douces

Les technologies Unox Intensive Cooking assurent une gestion optimale de la chaleur et de l’humidité :
• DRY.Maxi : extraction rapide de l’humidité
• AIR.Maxi : inversion et pulsation des turbines
• STEAM.Maxi : génération de vapeur saturée
• PRESSURE.Steam : pour des cuissons encore plus intenses grâce à une saturation accrue de la vapeur

Unox Intelligent Performance automatise vos processus grâce à :
• ADAPTIVE.Cooking : ajustement dynamique selon la charge
• CLIMALUX : contrôle en temps réel de l’humidité
• SMART.Preheating : gestion automatique du préchauffage
• SENSE.Klean : détection du niveau de salissure
• AUTO.Soft : montée en température progressive pour une cuisson délicate

Enfin, avec la Data Driven Cooking (application et webapp), vous surveillez en temps réel le fonctionnement de vos fours, accédez à des statistiques précises et optimisez vos recettes pour gagner en productivité. L’application Top.Training vous permet de former vos équipes efficacement à l’utilisation du panneau de contrôle.

Le four mixte pâtissier digital gaz 600×400 est une solution idéale pour les professionnels exigeants à la recherche de performance, de flexibilité et d’ergonomie. Robuste, connecté et intelligent, il s’intègre parfaitement dans un environnement de production artisanal ou industriel, tout en garantissant une qualité de cuisson exceptionnelle.