Description

Pétrin à spirale professionnel M50PLUS – Pétrissage précis avec double motorisation 50 kg

Dans un laboratoire de boulangerie, de pizzeria ou de pâtisserie, la gestion de volumes plus importants nécessite un pétrin capable de maintenir un mélange régulier tout en conservant une grande précision de réglage. Le pétrin à spirale M50PLUS est conçu pour les professionnels qui doivent préparer jusqu’à 50 kg de pâte par cycle. Avec sa cuve de 70 litres et sa configuration à double motorisation avec variateurs de vitesse, il permet d’ajuster précisément le pétrissage selon la nature de la pâte et la cadence de production.

• ✅ Pétrissage homogène pour volumes élevés : La cuve de 70 L est conçue avec un fond semi-sphérique qui favorise la circulation de la pâte autour de la spirale. Cette conception améliore l’incorporation des ingrédients et permet d’obtenir un mélange plus régulier, même lorsque la cuve est chargée avec des quantités importantes de pâte.
• ✅ Double motorisation pour un contrôle indépendant : Le pétrin fonctionne avec 2 moteurs indépendants équipés de 2 variateurs. Un moteur entraîne la spirale tandis que le second pilote la rotation de la cuve, ce qui permet d’ajuster séparément les mouvements mécaniques et d’adapter le pétrissage selon les recettes.
• ✅ Plage de vitesse adaptée aux différentes pâtes : La spirale fonctionne sur une plage de 95 à 280 tours/min, permettant de démarrer lentement pour l’incorporation des ingrédients puis d’augmenter la cadence afin de développer correctement le réseau glutineux. La cuve peut tourner entre 12 et 25 tours/min afin d’optimiser la circulation de la pâte pendant le cycle.
• ✅ Transmission robuste pour travail intensif : La machine utilise une transmission par courroies, solution largement utilisée sur les pétrins professionnels pour absorber les contraintes mécaniques du pétrissage. Ce système limite les vibrations et contribue à améliorer la durabilité des composants mécaniques.
• ✅ Contrôle du cycle et visibilité dans la cuve : L’appareil intègre un écran tactile programmable permettant d’enregistrer différents cycles de travail. La lumière intégrée dans la cuve facilite la surveillance du pétrissage tandis que le capteur de température permet de contrôler l’échauffement de la pâte pendant le cycle.

Fiche Technique Récapitulative

? L’avis du Chef d’Atelier

« Avec des volumes de pâte importants, privilégiez un démarrage à basse vitesse afin d’incorporer correctement les ingrédients avant d’augmenter progressivement la rotation de la spirale. »

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